Frittata-muffins met ricotta, spinazie en gerookte kip
Boterhammen, crackers en salades beu? Maak eens frittata-muffins! Deze muffins zijn ideaal om mee te nemen in een lunchbox. Heb je ’s ochtends weinig tijd, maak ze dan gewoon al een dag van tevoren.
- 4 personen
- eenvoudig
- 10 minuten
- lunch
Ingrediënten
4 personen
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180ºC. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook 1 minuut. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 2
Klop in een kom de eieren los. Voeg de ricotta, kip, tomaatjes en spinazie toe en roer door. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
Schenk het eimengsel in de 6 holtes van de muffinvorm en bak in de oven in 20-25 minuten gaar en goudbruin. Laat even afkoelen en haal de frittata uit de vormpjes.
Voedingswaarden
Energie240 kcal
Vetten12 g
waarvan: verzadigd vet5 g
Koolhydraten15 g
waarvan: suikers0 g
Vezels4 g
Eiwitten16 g
Zout1.6 g
Tips
Deze frittata-muffins zijn ideaal om mee te nemen in een lunchbox. Heb je 's ochtends weinig tijd, maak ze dan gewoon al een dag van tevoren. Laat de muffins afkoelen en bewaar in de koelkast. Zo kun je ook een grotere portie tegelijk maken voor meerdere dagen.