Spitskoolcurry met aardappel, spinazie en kokos
Lekker veel smaak én veel groente, deze spitskoolcurry. Zin om te variëren met dit recept? Vervang de aardappels ook eens door zoete aardappels. Zijn er grote eters bij, serveer de curry dan met rijst.
- 4 personen
- gemiddeld
- 25 minuten
- hoofdgerecht
Ingrediënten
4 personen
Bereidingswijze
Stap 1
Verhit de kokosolie en bak hierin de ui glazig. Voeg de kool toe en bak 5 circa minuten mee, tot de kool is geslonken.
Stap 2
Voeg de currypasta toe en roerbak 2 minuten. Voeg de aardappels, kokosmelk, limoensap, honing, sojasaus en sesamolie toe. Kook afgedekt tot de aardappels gaar zijn.
Stap 3
Voeg de spinazie en de helft van de koriander toe en roer 1 minuut door. Bestrooi de curry met de rest van de koriander en cashewnoten. Serveer met partjes limoen.
Voedingswaarden
Energie660 kcal
Vetten46 g
waarvan: verzadigd vet24 g
Koolhydraten42 g
waarvan: suikers0 g
Vezels9 g
Eiwitten15 g
Zout1.4 g
Tips
Vervang in dit recept de spinazie door veldsla of waterkers voor meer pit.